РЕЦЕПТ ПШЕНИЧНОГО БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА. Как его готовят в "Тридевятом Царстве". Давно обещанный.
Трепещите, сыроеды! Вам такого не едать! 😊
Хотя неисповедимы пути Господни - не знаем и мы, как долго едать его нам 😊
Рецепт длинный и информативный. От души. Выдуманный не нами, а где-то взятый. Перепробовано масса рецептов, этот устроил более всего. В общем, шагайте ширше!
ШАГ 1.
Сначала мы делаем натуральную закваску.
Время её приготовления - 5 дней.
Хлеб на закваске печь легче, чем дрожжевой, и самое приятное то, что не нужно никакого вымешивания до потери сознания. В основном, это довольно жидкие хлеба, и тесто нужно лишь хорошо вымешать ложкой. Одно «но" - ждать, пока тесто вырастет, «созреет», нужно дольше. Но результат того стоит! Оцените сами!
НЮАНСЫ:
1) Закваску можно делать не только из ржаной или пшеничной муки, но из цельнозерновой. Она лучше ферментирует и закваска более активная.
2) Если Вы решили начать с какой-то одной, советую начинать с ржаной. Она самая активная. Можно мешать муку в желаемых для Вас пропорциях. Главное, соблюдать процедуру подкармливания.
3) Закваску лучше замешивать в стеклянной или глиняной посуде, достаточно большой, чтобы хорошо циркулировал воздух и было куда расти.
4) При появлении плесени закваску нужно выбросить.
5) Нельзя предвидеть, как будет вести себя закваска. Все зависит от муки, от температуры в помещении, состава воды и бактерий в воздухе. Нет двух одинаково активных заквасок.
6) Всегда лучше подкармливать закваску кипяченой холодной (комнатной температуры) водой, чтобы избежать развития нежелательных бактерий.
7) Избегайте сквозняков. Их никто не любит, закваска в том числе.
8) При нормальных условиях и регулярном подкармливании, закваска может быть пригодной вечно.
Итак.
ДЕНЬ ПЕРВЫЙ
В чистой банке, у меня 2-литровая, смешайте стакан муки и стакан кипяченой холодной воды.
Хорошо перемешайте, накройте двойным слоем марли, можете перевязать чем-то чтобы лучше держалось и поставьте в самое теплое место на кухне, без сквозняков.
ДЕНЬ ВТОРОЙ
Первые признаки жизни...
В то самое время, в которое смешали закваску, добавьте в нее 0,5 стакана муки и такое же количество кипяченой холодной воды. Хорошо, активно перемешайте. Чем больше мешаете, тем лучше для закваски. Дикие дрожжи (бактерии) повсюду. Чем чаще и больше Вы мешаете, тем больше воздуха (с бактериями в воздухе) Вы вводите в закваску. Опять накройте марлей и поставьте обратно.
И так - каждый день. На пятый день, через 3 часа после «подкармливания» можно уже печь хлеб или поместить закваску, накрыв прочной крышкой, в холодильник.
Закваска может находиться в холодильнике без подкармливания 7 дней. Если хотите испечь хлеб, выньте закваску, подкормите как всегда, поставьте в теплое место, подождите 3 часа и можете печь.
Вне холодильника, закваску нужно подкармливать каждый день.
Если видите, что закваска «вялая», мало пузырьков, а хлеб получается «сбитым», вылейте половину закваски и подкормите ее стаканом муки и стаканом кипяченой холодной воды, а дальше подкармливайте как всегда.
Приготовление хлеба состоит из двух этапов. Первый – подготовка опары, второй – замес теста и его выпечка. Итак, приступим.
ШАГ 2.
Перед выпечкой хлеба накануне мы делаем опару.
Для подготовки опары нам потребуется:
Бездрожжевая ржаная закваска (приготовление которой описано выше) – примерно полстакана.
Вода кипяченая комнатной температуры – стакан.
Мука ржаная обдирная – на глаз.
Опару лучше ставить с вечера. Смешиваем закваску, воду и муку (консистенция жидкой сметаны).
Закрываем посуду с опарой полотенцем. И оставляем на ночь.
На утро наша опара готова. На поверхности много пузырьков. На стенках посуды мы видим, что опара за ночь поднималась и затем опустилась.
ШАГ 3.
За 3-4 часа до выпечки хлеба мы замешиваем тесто.
Нам потребуется:
Вода кипяченая комнатной температуры - 0,5 стакана.
Сахар (мед) – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Мука ржаная обдирная – 300 г.
Сахар и соль растворить в воде и влить в опару.
Просеять муку и замесить тесто. Тесто должно быть «чтоб ложка стояла».
Смазываем форму растительным маслом (я бы рекомендовал заменить его ги очищенным сливочным маслом).
Выкладываем тесто в форму, можно посыпать сверху кунжутом.
Тесто готово, укрываем форму полотенцем и оставляем тесто подходить. В помещении, где стоит тесто, должно быть тепло, и следите, чтоб не было сквозняков.
Через 3-4 часа тесто увеличивается вдвое.
ШАГ 4.
Начинаем выпекать. При максимальной температуре выпекаем около 30 мин., не открывая духовки, уменьшаем температуру до минимума и печем еще минут 30. Можно выпекать в хлебопечке, если нет духовки, но тогда важно выставить режим самой тонкой корочки.
Готовый хлеб нужно укрыть полотенцем и дать ему остыть. Кушать хлеб лучше на следующий день. Корочка будет мягче и хлеб вкуснее. Я храню готовый хлеб завернутым в полотенце.
Духовки бывают разные, так что, лучше поэкспериментировать со временем выпекания. В идеале хлеб должен при постукивании по донышку издавать звонкий звук, как будто в хлебе пустоты."
Приятного аппетита и будьте здоровы, благодаря своему здоровому и вкусному хлебу!
рецепт от http://vk.com/st.benamuki
мои комментарии:
ps скажу как надосыроед, это очень долго, ну очень =) если делать то сразу много хлеба, т. е. открыть пекарню самое оно
